Actualmente, existe un incremento en el interés generalizado por la sustentabilidad, ya sea porque lo hemos visto, porque lo hemos escuchado o porque poco a poco la idea ha ido haciendo eco en nuestra mente, gracias a los impactos que recibimos día a día, provenientes de los diferentes medios con los que tenemos contacto, desde los medios tradicionales como televisión, radio, cine y espectaculares, hasta los digitales como redes sociales y diferentes plataformas.

No cabe duda que las personas nos hemos ido sensibilizando con el tema, sin embargo, es claro que no es suficiente, porque si bien ya entendemos la importancia de que nuestras acciones sean más sustentables en todos los sentidos, aún hace falta mucha información o acercamiento a la misma, para poder llevarlo a la práctica e implementarlo como un hábito y actitud diaria en todas nuestras acciones.

Existen diferentes plataformas, aplicaciones y espacios que te ayudan a medir tu “impacto o huella ecológica”; en ellas, puedes hacer un análisis y reflexión acerca del tipo de alimentos que consumes y de dónde provienen; el tipo de vivienda que habitas y el material con el que está construida; el uso que haces de la energía eléctrica en casa a través del aire acondicionado, aparatos y dispositivos eléctricos;  el consumo de ropa, artículos electrónicos, personales, de decoración y muebles; la separación y reciclaje de residuos que haces no solo en casa, sino en cualquier lugar donde estés;  el uso de vehículos motorizados para transporte y qué tanto lo compartes, así como el uso de transporte público, entre otras cosas.

Invariablemente, los resultados de estos exámenes indican que, con nuestro estilo de vida y nivel de consumo actual, tanto en lo individual como en lo global necesitaríamos más de un planeta y sus recursos para sobrevivir.

 Entonces, ¿qué hay que hacer? ¿Es posible ser sustentables? ¿Se puede lograr serlo al menos en un mediano plazo?

 Aunque la respuesta es incierta, es claro que ya se está trabajando en las estrategias y actividades para disminuir este impacto a través de diversas acciones y mecanismos que se han puesto en marcha a nivel internacional y se han ido adecuando para ser implementados a nivel nacional y local.

Tal es el caso de las certificaciones de sustentabilidad que se aplican en distintos sectores y que están ganando aceptación en México. En este sentido, el Cuerpo Académico de Gestión en la Industria Turística y Gastronómica de la Universidad del Caribe está trabajando en un proyecto para la generación de una herramienta que evalúe la sostenibilidad en establecimientos restauranteros en el país, aportando así a la mejora en la administración y operaciones para la disminución del impacto negativo a nivel ecológico y social en este tipo de negocios.

El camino es largo, pero la necesidad de recorrerlo es imperativa y aunque el efecto del cambio de hábitos de consumo en lo individual sea mínimo, en la suma de todas las personas se vuelve significativo.

(Angélica Sterling / Profesora-Investigadora, Depto. Turismo Sustentable, Gastronomía y Hotelería).